Eigentlich waren zuletzt die Umstände in der Milchwirtschaft alles andere als einfach, trotzdem zieht der Südtiroler Sennereiverband eine positive Bilanz für das Jahr 2023. „Die Qualität unserer Produkte ist hoch, sie kommen daher bei den Konsumenten gut an und man will auch in schwierigen Zeiten nicht auf sie verzichten“, sagte Obmann Georg Egger bei der Vollversammlung in Bozen.

Vor 19 Jahren war sie schon einmal da. Auf der Prader Alm, auf 2000 Metern gelegen, direkt gegenüber der Ortler. Heuer ist Elisabeth Haid zurückgekehrt, als Sennerin in ihrem bereits 16. Almsommer. Wenn sie in wenigen Tagen vom Käsekeller wieder ins Klassenzimmer wechselt, wird sie mit ihren 3 jungen Helfern über 7 Tonnen Käse und eine Tonne Almbutter hergestellt haben – und wieder auf ganz besondere Sommerferien zurückblicken.

Die Milchwirtschaft in Südtirol will in den nächsten Jahren wesentlich enger zusammenrücken. Mehrere Wochen lang arbeiteten die Sennereigenossenschaften und der Sennereiverband an einer gemeinsamen Zukunftsstrategie. Das Ergebnis nennt sich „Zukunftsbild 2032“.

Südtirol ist um eine kulinarische Spezialität reicher: Seit einigen Jahren wohnen nicht mehr nur Wagyu-Rinder auf dem Sonnenplateau oberhalb von Bozen, sondern auch 5 Büffelkühe. Sie produzieren am Untermiglerhof in Oberbozen die Milch für Südtirols ersten heimischen Büffelmozzarella, hergestellt in der kleinen Kardauner Käserei Amò.